산분해간장 위험성, 알고 먹어야 할 진짜 이유는?

안녕하세요. 건강지킴이가 되고 싶은 또박쓰입니다.

장 보러 가다 보면 저렴한 가격의 간장 제품들이 눈에 띄죠. "간장은 다 똑같지 않나?" 하고 집어드는 경우가 많은데요. 오늘은 그 중에서도 특히 주의가 필요한 산분해간장의 위험성에 대해 알아보려고 해요.

"산분해간장 위험성"이라는 키워드를 검색해보면 관련된 내용들이 꽤 많습니다. 하지만 정확한 정보를 이해하기 위해선 그 구조와 제조 방식부터 알아야 해요.

산분해간장이란?

산분해간장은 말 그대로 단백질을 염산으로 분해하여 만든 간장이에요. 일반적으로 우리가 알고 있는 전통 방식의 양조간장은 콩과 밀, 소금물을 발효시켜 만드는 반면, 산분해간장은 짧은 시간에 대량 생산이 가능하다는 이유로 가공식품이나 저렴한 간장 제품에 많이 사용돼요.

문제는 이 제조 과정에서 염산을 사용해 단백질을 분해할 때, 3-MCPD(3-모노클로로프로판디올)라는 유해물질이 생성될 수 있다는 점입니다.

3-MCPD란 무엇일까?

3-MCPD는 세계보건기구(WHO)와 국제암연구소(IARC)에서 잠재적 발암물질(Group 2B)로 분류된 성분이에요. 이 물질은 동물실험에서 신장과 생식기 손상, 그리고 발암 가능성까지 확인된 바가 있어요.

위험 물질주요 생성 원인건강에 미치는 영향

3-MCPD

산분해간장 제조 시 염산 처리

발암 가능성, 신장 기능 저하, 정자 수 감소 등

한국 식약처에서도 3-MCPD에 대한 함유량 기준을 설정하고 관리하고 있지만, 여전히 과도한 섭취는 건강에 부담이 될 수 있어요.

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산분해간장이 사용되는 곳

산분해간장은 특유의 강한 감칠맛과 짙은 색 덕분에 다음과 같은 가공식품에 주로 들어갑니다.

• 냉동만두, 라면 스프, 즉석찌개류
• 맛간장, 불고기 양념, 조림류 소스
• 일부 저가형 간장 제품

특히 라벨에 "산분해간장, 아미노산액, 효소처리 탈지대두"라는 단어가 보인다면 산분해간장일 확률이 높으니 성분표 꼼꼼히 확인하는 습관이 필요해요.

산분해간장, 정말 피해야 할까?

꼭 피해야 한다기보다는, 지나치게 섭취하지 않는 것이 좋다는 말이 더 정확해요. 지금은 제조과정에서 생기는 3-MCPD의 양도 예전보다 많이 줄었고, 국가에서 기준치를 관리하고 있기 때문이에요.

하지만 어린이, 임산부, 건강 취약 계층이라면 조금 더 신경 써서 양조간장을 선택하는 것이 안전합니다. 장기적으로 봤을 때 발효식품 본연의 건강함도 더 챙길 수 있고요.

좋은 간장을 고르는 방법

1. 제품 뒷면의 성분표 확인하기
2. "양조간장", "혼합간장"보다 1년 이상 발효한 양조간장 선택
3. 아미노산액이 앞쪽에 표기된 제품은 가급적 피하기
4. 가격이 지나치게 저렴한 간장은 꼭 성분표 확인하기

이 작은 습관 하나가 가족 건강을 지켜줄 수 있어요.

마무리하며

산분해간장은 분명 식품 업계에서 빠르게 간장 맛을 내기 위한 효율적인 선택일 수 있어요. 하지만, 우리가 매일 먹는 식품 속에 어떤 성분이 숨어 있는지 알고 먹는 것, 그것이 건강을 지키는 가장 기본적인 방법 아닐까요?

안심하고 간장을 고르고 싶다면, 오늘부터는 성분표를 한 번 더 보는 습관을 가져보세요.